MAMI's Ti'Smokehouse
C'est directement au Marin, dans la route des plages, que nous avons ouvert notre petit smokehouse. Le premier de ce genre en Martinique.
Et que faisons-nous exactement ?
Nous fumons du poisson local !
Nos poissons préférés pour le fumage sont:
Dorade
Viavaneau
Perroquet
Mais nous aimons aussi fumer le thon et le marlin. En fonction de l'arrivée chez les pêcheurs locaux.
Chez nous, le poisson est fumé à chaud.
Traditionnellement, il est d'abord légèrement salé, puis séché et fumé au bois de hêtre à une température de 80 à 100 degrés. Il reste ainsi juteux et peut être mangé froid ou réchauffé à la maison.
Notre poisson fumé est disponible à la pièce ou entier (selon la disponibilité), en snack comme par exemple un burger au poisson ou en rillette dans notre frigo traiteur.
Viande fumée
Mais nous ne fumons pas seulement le poisson, nous fumons aussi la viande :
Porc
Poulet
Bœuf
Low and slow : la viande est cuite lentement dans le fumoir. Avec la viande de porc, nous faisons notre pulled pork (porc effiloché). Du poulet, nous faisons du pulled chicken (poulet effiloché) et du smoky chicken (poulet grillé). Du bœuf, nous faisons du pastrami. Le pastrami est mariné avec de la coriandre, du poivre, du sel, du sucre de canne et de l'ail. Il est ensuite placé dans le fumoir à basse température pendant 4 heures.
Le pulled pork et le pastrami sont des plats typiques dans une smokehouse.
Nos viandes fumées sont disponibles en snacks à emporter ou dans notre frigo traiteur.
Nous proposons également tous nos produits pour vos fêtes au service traiteur. Cliquez ici pour consulter notre offre.
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